Esparguete com Molho de Cogumelos e Bacon de Tofu
Esparguete cremoso com molho de cogumelos, rúcula fresca e bacon crocante de tofu
INGREDIENTES
Para o 'Bacon' de Tofu:
- 600 gr de Tofu
- 2 c.sopa de Óleo de Sésamo
- 1 c.sopa de Sriracha
- 3 c.sopa de Molho de soja
- 1 c.sopa de Alho em pó
- 1 c.sopa de Cebola granulada
- 0.5 c.sopa de Paprika fumada
- Sal q.b.
Para o Molho de Cogumelos:
- 300 gr de Cogumelos Brancos
- 300 gr de Cogumelos Marrons
- 100 gr de Cogumelos Pleurotus
- 1 Cebola média
- 5 dentes de Alho
- 4 c.sopa de Levedura Nutricional
- 3 c.sopa de Molho de Soja
- 1 c.chá de Mostarda Dijon
- 300 ml de Bebida vegetal (por exemplo, de arroz)
- Sal q.b.
- Pimenta preta q.b.
- Noz-moscada q.b. (opcional)
Para o Acompanhamento:
- 2 mãos cheias de Rúcula
- 250 gr de Esparguete
- Água q.b.
- Sal q.b.
INSTRUÇÕES
Para o 'Bacon' de Tofu:
- 1 Misturar o óleo de sésamo, o sriracha, o alho em pó, a cebola granulada, o molho de soja, a paprika fumada e o sal.
- 2 Cortar o tofu em tiras finas e envolver bem na marinada.
- 3 De preferência, deixar marinar no frigorífico durante a noite para intensificar o sabor.
- 4 Pré-aquecer o forno a 200°C.
- 5 Dispor as tiras de tofu num tabuleiro forrado com papel vegetal e assar até ficarem crocantes e douradas, durante cerca de 40 minutos e virá-las a meio da confeção.
Para o Molho de Cogumelos:
- 1 Refogar a cebola picada em lume médio até ficar translúcida.
- 2 Adicionar o alho picado e os cogumelos fatiados, mexendo ocasionalmente até perderem a maior parte da água.
- 3 Juntar a levedura nutricional, o molho de soja e a mostarda, misturando bem.
- 4 Retirar dois terços dos cogumelos da frigideira para um prato e reservar.
- 5 Na frigideira com os restantes cogumelos, adicionar a bebida vegetal, temperar com sal, pimenta preta e noz-moscada.
- 6 Transferir esta mistura da frigideira para um liquidificador e triturar até obter um molho cremoso e homogéneo. Reservar.
Para o Acompanhamento:
- 1 Cozinhar o esparguete conforme as instruções da embalagem, em água a ferver com sal.
- 2 Escorrer e reservar.
- 3 Servir o esparguete no prato.
- 4 Cobrir com o molho de cogumelos cremoso.
- 5 Por cima, adicionar a rúcula.
- 6 Adicionar os cogumelos inteiros reservados.
- 7 Finalizar com o 'bacon' de tofu crocante por cima.
