Yakisoba
Yakisoba vegano com seitan de grão-de-bico desfiado e legumes envolvidos em molho yakisoba
INGREDIENTES
Para o Seitan de Grão-de-bico:
- 200 gr de Grão-de-bico
- 2 c.sopa de Molho de Soja
- 1 c.chá de Mostarda Dijon
- 40 gr de Farinha de Trigo
- 60 gr de Glúten de Trigo
- 60 ml de Água
- 1 c.chá de Sal
- Caldo de Legumes q.b.
Para o Molho de Yakisoba:
- 150 ml de Molho de Soja
- 1 c.sopa de Açúcar
- 1 c.sopa de Amido de Milho
- 150 ml de Água
Para o Yakisoba:
- 200 gr de Couve Branca
- 200 gr de Cenouras
- 300 gr de Edamame
- 200 gr de Rebentos de Feijão Mungo
- 0.5 Pimento
- 1 Cebola
- 3 dentes de Alho
- 250 gr de Udon Noodles
- Azeite q.b.
- Óleo de Girassol q.b.
- Óleo de Sésamo q.b.
- Raíz de Gengibre q.b.
- Alho em pó q.b.
INSTRUÇÕES
Para o Seitan de Grão-de-bico:
- 1 Adicionar o grão-de-bico e a água a um processador de alimentos e triturar até que fique homogéneo.
- 2 Adicionar os restantes ingredientes (exceto o caldo de legumes) e misturar bem.
- 3 Retirar a massa para uma bancada e amassá-la ligeiramente.
- 4 Dividir em três partes, enrolar cada porção numa forma de salsicha e fazer um nó.
- 5 Num tacho, colocar o seitan e colocar o caldo de legumes até que fiquem metade cobertos. Assim que começar a ferver, baixar o lume para cozinhar em lume brando e fechar com uma tampa durante 40 minutos.
- 6 Retirar o seitan do caldo e deixar arrefecer.
Para o Molho de Yakisoba:
- 1 Numa panela, colocar o amido de milho e a água aos poucos, mexendo sempre bem para que não crie grumos. Adicionar o molho de soja e o açúcar e misturar até ficar homogéneo.
- 2 Colocar a panela no fogo baixo, mexendo constantemente até atingir uma consistência mais encorpada (se cozinhar durante demasiado tempo pode amargar).
- 3 Reservar.
Para o Yakisoba:
- 1 Cortar o seitan em cubinhos e polvihá-lo com um pouco de azeite e sal. Levá-lo à Airfryer/Forno durane cerca de 15 minutos a 200º até ficar douradinho e crocante. Reservar.
- 2 Enquanto isso, numa panela, colocar a massa a cozer conforme as instruções de embalagem. Quando cozinhada, retirar da água e reservar.
- 3 Picar a cebola e o alho e cortar o pimento em tiras. Reservar.
- 4 Cortar a couve branca em fatias finas, assim como a cenoura. Reservar
- 5 Numa frigideira, misturar um pouco de azeite, óleo de girassol e óleo de sésamo.
- 6 Quando a frigideira estiver quente, refogar a cebola até dourar. De seguida, acrescentar o alho e o pimento cortado e refogar mais uns minutos.
- 7 Juntar o gengibre ralado e um pouco de alho em pó.
- 8 De seguida, adicionar a couve branca e a cenoura. Deixar cozinhar até os legumes reduzirem. Se necessário, ir juntando água para não queimar.
- 9 No final, juntar o seitan, o edamame (previamente cozido e descascado) e rebentos de feijão mungo.
- 10 Quando tudo estiver cozinhado, juntar o molho de yakisoba e a massa. Envolver tudo muito bem e está pronto a servir.
