Arroz de Tomate com Panados
Arroz de tomate aromático acompanhado por panados crocantes de seitan caseiro
INGREDIENTES
Para o Seitan de Grão-de-Bico:
- 200 gr de Grão-de-bico
- 2 c.sopa de Molho de Soja
- 1 c.chá de Mostarda Dijon
- 40 gr de Farinha de Trigo
- 60 gr de Glúten de Trigo
- 60 ml de Água
- 1 c.chá de Sal
- Caldo de Legumes q.b.
Para o Arroz de Tomate:
- 200 gr de Arroz Agulha
- 0.5 Cebola
- 2 dentes de Alho
- 3 Tomates pequenos maduros
- 300 ml de Água
- 5 folhas de Mangericão fresco
- Azeite q.b.
- Oregãos q.b.
- Pimenta Preta q.b.
- Sal q.b.
Para os Panados:
- 1 c.sopa de Polpa de Tomate
- 50 ml de Cerveja
- 3 c.sopa de Água
- Cebola desidratada q.b.
- Alho em pó q.b.
- Farinha de trigo q.b.
- Sumo de Limão q.b.
- Pão Ralado q.b.
INSTRUÇÕES
Para o Seitan de Grão-de-Bico:
- 1 Adicionar o grão-de-bico e a água a um processador de alimentos e triturar até que fique homogéneo.
- 2 Adicionar os restantes ingredientes (exceto o caldo de legumes) e misturar bem.
- 3 Retirar a massa para uma bancada e amassá-la ligeiramente. Fazer uma bola grande com a massa.
- 4 Num tacho, colocar o seitan e colocar o caldo de legumes até que fique metade coberto. Assim que começar a ferver, baixar o lume para cozinhar em lume brando e fechar com uma tampa durante 40 minutos.
- 5 Retirar o seitan do caldo e deixar arrefecer. Depois de frio, cortar o seitan em fatias e reservar.
Para o Arroz de Tomate:
- 1 Num tacho, colocar um fio de azeite e deixar aquecer. Juntar a cebola picada e as folhas de louro. Deixar reforgar e adicionar o alho picado.
- 2 De seguida, juntar o tomate cortado aos cubos juntamente com os oregãos, o mangericão, o sal e a pimenta-preta e deixa-se reduzir um pouco. Baixar o lume, fechar a panela e deixar apurar bem durante 15min (quanto mais tempo melhor). Após esse tempo, retirar as folhas de louro e triturar tudo com uma varinha mágica.
- 3 Juntar o arroz e a água e deixar cozinhar até que o arroz fique no pontode cozedura que mais gostar.
Para os Panados:
- 1 Num prato fundo, fazer a polme - misturar a polpa de tomate, a cerveja, a cebola desidratada, o alho em pó, o sal, a água, a farinha e sumo de limão. Se necessário retificar as quantidades com farinha ou água para obtermos um líquido consistente.
- 2 Noutro prato, colocar o pão ralado.
- 3 Passamos cada fatia de seitan na polme e, depois, no pão ralado. Se acharmos necessário, repetir estes dois passos para crocância extra.
- 4 Fritar em óleo/azeite de acordo com a preferência.
- 5 Servir o arroz de tomate com os panados e salada, de acordo com preferência.
