Coxinhas Sem Frango
INGREDIENTES
Para o 'Frango' desfiado:
- 400 gr de Grão-de-bico cozido
- 4 c.sopa de Molho de Soja
- 2 c.chá de Mostarda Dijon
- 80 gr de Farinha de Trigo
- 120 gr de Glúten de Trigo
- 1 Cebola
- 3 dentes de Alho
- 120 ml de Água
- 2 c.chá de Sal
- 4 folhas de Louro
- Caldo de Legumes q.b.
- Salsa q.b.
- Paprika q.b.
- Paprika Fumada q.b.
- Pimenta Caiena q.b.
Para o Recheio Cremoso de 'Queijo':
- 200 gr de Cream Cheese (usei da Violife)
- 2 c.sopa de Levedura Nutricional
- 30-60 ml de Bebida Vegetal de Soja sem açúcar
- 2 c.sopa de Sumo de Limão
- 0.5 c.sopa de Vinagre
- 0.5 c.chá de Sal
- 0.25 c.chá de Pimenta Preta
- 0.75 c.chá de Alho em pó
Para o Recheio:
- 250 gr de Seitan desfiado
- 0.5 Cebola picada
- 2 Tomates médios picados
- 3 dentes de Alho picados
- 1 Malagueta picada (opcional)
- 2 c.sopa de Manteiga Vegan
- 2 c.sopa de Farinha de Trigo
- 180 ml de Caldo de Legumes reservado (da preparação do 'frango')
- 3 c.sopa de Salsa picada
- 0.5 c.chá de Orégãos secos
- 1 c.chá de Colorau
- Sal q.b.
- Pimenta Preta q.b.
Para a Massa para Moldar:
- 280 gr de Farinha de Trigo
- 50 gr de Manteiga Vegan
- 625 ml de Caldo de Legumes reservado (da preparação do 'frango')
- 0.75 c.chá de Sal
Para a Montagem e o Panado:
- 3 c.sopa de Amido de Milho
- 200 gr de Pão Ralado
- 1 L de Óleo para fritar
- 10 c.sopa de Água
INSTRUÇÕES
Para o 'Frango' desfiado:
- 1 Triturar o grão-de-bico com a água até obter uma pasta uniforme.
- 2 Adicionar o molho de soja, a mostarda, o sal, a farinha e o glúten. Misturar bem até formar uma massa consistente.
- 3 Dividir a massa em 3 porções, moldá-las em formato de 'salsichas' e dar um nó em cada uma.
- 4 Numa panela, adicionar o caldo de legumes, a cebola, o alho, a salsa, o louro, a paprika e a pimenta. Cozinhar o seitan neste caldo, em lume brando, durante 40 minutos.
- 5 Retirar o seitan, deixar arrefecer e desfiar grosseiramente (desfiar apenas a quantidade indicada na secção do recheio. O restante pode ser congelado para utilização em outras receitas posteriormente). Reservar o caldo para os próximos passos.
Para o Recheio Cremoso de 'Queijo':
- 1 Colocar o cream cheese, a levedura nutricional, o sumo de limão, o vinagre de maçã, o sal, a pimenta e o alho em pó num processador de alimentos ou liquidificador.
- 2 Triturar até obter uma mistura homogénea e cremosa. Raspar as laterais do recipiente, se necessário.
- 3 Ajustar a consistência com o leite vegetal, adicionando aos poucos, até atingir a textura desejada.
- 4 Transferir para um recipiente hermético e refrigerar até usar (dura até 5 dias).
Para o Recheio:
- 1 Numa panela, derreter a manteiga em lume médio. Adicionar a cebola e uma pitada de sal. Refogar até amolecer.
- 2 Juntar o alho, a malagueta, o colorau e os orégãos. Refogar por 1 minuto.
- 3 Acrescentar os tomates e cozinhar até formar uma pasta.
- 4 Adicionar o seitan desfiado, temperar com sal e pimenta e envolver bem. Regar com o caldo reservado e cozinhar por 10 minutos, até secar ligeiramente.
- 5 Polvilhar com a farinha, misturar bem e deixar engrossar. Finalizar com a salsa e deixar arrefecer.
Para a Massa para Moldar:
- 1 Numa panela, aquecer o caldo de legumes, a manteiga e o sal até ferver.
- 2 Reduzir o lume e adicionar a farinha aos poucos, mexendo bem até formar uma massa uniforme. Cozinhar por 2 minutos até formar uma película no fundo da panela.
- 3 Transferir a massa para uma superfície limpa e deixar arrefecer até estar morna. Amassar por 1 minuto até a massa ficar macia e homogénea.
Para a Montagem e o Panado:
- 1 Dividir a massa em pequenas bolinhas. Abrir cada bolinha com o polegar, formando uma cavidade no centro.
- 2 Colocar uma porção do 'queijo' vegan no centro e cobrir com o recheio de seitan. Fechar puxando as bordas e moldar em forma de coxinha, beliscando a ponta.
- 3 Passar cada coxinha na mistura de água com amido de milho e depois no pão ralado. Repetir para maior crocância.
- 4 Aquecer o óleo e fritar as coxinhas até ficarem douradas. Retirar e deixar escorrer em papel absorvente.
