Coxinhas Sem Frango
Coxinhas veganas com recheio cremoso, 'frango' desfiado e massa dourada crocante
ENTRADAS
Total
1H50min
Preparação
50min
Confeção
1H
Porções:coxinhas
Para o Recheio Cremoso de 'Queijo':
- 200 grde Cream Cheese (usei da Violife)
- 2 c.sopade Levedura Nutricional
- 2 c.sopade Sumo de Limão
- 0.50 c.sopade Vinagre
- 0.50 c.cháde Sal
- 0.25 c.cháde Pimenta Preta
- 0.75 c.cháde Alho em pó
- 30 -60 mlde Leite Vegetal
Para o 'Frango' desfiado:
- 400 grde Grão-de-bico cozido
- 120 mlde Água
- 4 c.sopade Molho de Soja
- 2 c.cháde Mostarda Dijon
- 2 c.cháde Sal
- 80 grde Farinha de Trigo
- 120 grde Glúten de Trigo
- 1Cebola
- 3 dentesde Alho
- 4 folhasde Louro
- Caldo de Legumes q.b.
- Salsa q.b.
- Paprika q.b.
- Paprika Fumada q.b.
- Pimenta Caiena q.b.
Para o Recheio:
- 250 grde Seitan desfiado
- 0.50Cebola picada
- 2Tomates médios picados
- 3 dentesde Alho picados
- 1Malagueta picada (opcional)
- 180 mlde Caldo de Legumes reservado (da preparação do 'frango')
- 2 c.sopade Manteiga Vegan
- 2 c.sopade Farinha de Trigo
- 3 c.sopade Salsa picada
- 0.50 c.cháde Orégãos secos
- 1 c.cháde Colorau
- Sal q.b.
- Pimenta Preta q.b.
Para a Massa para Moldar:
- 625 mlde Caldo de Legumes reservado (da preparação do 'frango')
- 280 grde Farinha de Trigo
- 50 grde Manteiga Vegan
- 0.75 c.cháde Sal
Para a Montagem e o Panado:
- 10 c.sopade Água
- 3 c.sopade Amido de Milho
- 200 grde Pão Ralado
- 1 Lde Óleo para fritar
Coxinhas Sem Frango
Coxinhas veganas com recheio cremoso, 'frango' desfiado e massa dourada crocante
ENTRADAS
Total
1H50min
Preparação
50min
Confeção
1H
Porções:coxinhas
INGREDIENTES
Para o Recheio Cremoso de 'Queijo':
- 200 grde Cream Cheese (usei da Violife)
- 2 c.sopade Levedura Nutricional
- 2 c.sopade Sumo de Limão
- 0.50 c.sopade Vinagre
- 0.50 c.cháde Sal
- 0.25 c.cháde Pimenta Preta
- 0.75 c.cháde Alho em pó
- 30 -60 mlde Leite Vegetal
Para o 'Frango' desfiado:
- 400 grde Grão-de-bico cozido
- 120 mlde Água
- 4 c.sopade Molho de Soja
- 2 c.cháde Mostarda Dijon
- 2 c.cháde Sal
- 80 grde Farinha de Trigo
- 120 grde Glúten de Trigo
- 1Cebola
- 3 dentesde Alho
- 4 folhasde Louro
- Caldo de Legumes q.b.
- Salsa q.b.
- Paprika q.b.
- Paprika Fumada q.b.
- Pimenta Caiena q.b.
Para o Recheio:
- 250 grde Seitan desfiado
- 0.50Cebola picada
- 2Tomates médios picados
- 3 dentesde Alho picados
- 1Malagueta picada (opcional)
- 180 mlde Caldo de Legumes reservado (da preparação do 'frango')
- 2 c.sopade Manteiga Vegan
- 2 c.sopade Farinha de Trigo
- 3 c.sopade Salsa picada
- 0.50 c.cháde Orégãos secos
- 1 c.cháde Colorau
- Sal q.b.
- Pimenta Preta q.b.
Para a Massa para Moldar:
- 625 mlde Caldo de Legumes reservado (da preparação do 'frango')
- 280 grde Farinha de Trigo
- 50 grde Manteiga Vegan
- 0.75 c.cháde Sal
Para a Montagem e o Panado:
- 10 c.sopade Água
- 3 c.sopade Amido de Milho
- 200 grde Pão Ralado
- 1 Lde Óleo para fritar
INSTRUÇÕES
Para o Recheio Cremoso de 'Queijo':
- 1Colocar o cream cheese, a levedura nutricional, o sumo de limão, o vinagre de maçã, o sal, a pimenta e o alho em pó num processador de alimentos ou liquidificador.
- 2Triturar até obter uma mistura homogénea e cremosa. Raspar as laterais do recipiente, se necessário.
- 3Ajustar a consistência com o leite vegetal, adicionando aos poucos, até atingir a textura desejada.
- 4Transferir para um recipiente hermético e refrigerar até usar (dura até 5 dias).
Para o 'Frango' desfiado:
- 1Triturar o grão-de-bico com a água até obter uma pasta uniforme.
- 2Adicionar o molho de soja, a mostarda, o sal, a farinha e o glúten. Misturar bem até formar uma massa consistente.
- 3Dividir a massa em 3 porções, moldá-las em formato de 'salsichas' e dar um nó em cada uma.
- 4Numa panela, adicionar o caldo de legumes, a cebola, o alho, a salsa, o louro, a paprika e a pimenta. Cozinhar o seitan neste caldo, em lume brando, durante 40 minutos.
- 5Retirar o seitan, deixar arrefecer e desfiar grosseiramente (desfiar apenas a quantidade indicada na secção do recheio. O restante pode ser congelado para utilização em outras receitas posteriormente). Reservar o caldo para os próximos passos.
Para o Recheio:
- 1Numa panela, derreter a manteiga em lume médio. Adicionar a cebola e uma pitada de sal. Refogar até amolecer.
- 2Juntar o alho, a malagueta, o colorau e os orégãos. Refogar por 1 minuto.
- 3Acrescentar os tomates e cozinhar até formar uma pasta.
- 4Adicionar o seitan desfiado, temperar com sal e pimenta e envolver bem. Regar com o caldo reservado e cozinhar por 10 minutos, até secar ligeiramente.
- 5Polvilhar com a farinha, misturar bem e deixar engrossar. Finalizar com a salsa e deixar arrefecer.
Para a Massa para moldar:
- 1Numa panela, aquecer o caldo de legumes, a manteiga e o sal até ferver.
- 2Reduzir o lume e adicionar a farinha aos poucos, mexendo bem até formar uma massa uniforme. Cozinhar por 2 minutos até formar uma película no fundo da panela.
- 3Transferir a massa para uma superfície limpa e deixar arrefecer até estar morna. Amassar por 1 minuto até a massa ficar macia e homogénea.
Para a Montagem e o Panado:
- 1Dividir a massa em pequenas bolinhas. Abrir cada bolinha com o polegar, formando uma cavidade no centro.
- 2Colocar uma porção do 'queijo' vegan no centro e cubrir com o recheio de seitan. Fechar puxando as bordas e moldar em forma de coxinha, beliscando a ponta.
- 3Passar cada coxinha na mistura de água com maizena e depois no pão ralado. Repetir para maior crocância.
- 4Aquecer o óleo e fritar as coxinhas até ficarem douradas. Retirar e deixar escorrer em papel absorvente.
NOTAS
- Se a preparação do 'frango' não produzir quantidade suficiente de caldo de legumes, divida-o em duas partes e adicione água até completar a quantidade necessária para cada etapa.