Chicken-Free Coxinhas
INGREDIENTS
For the 'Chicken' shredded:
- 400 g Cooked chickpea
- 4 tbsp Soy sauce
- 2 tsp Dijon mustard
- 80 g Wheat flour
- 120 g Wheat gluten
- 1 Onion
- 3 cloves Garlic
- 120 ml Water
- 2 tsp Salt
- 4 leaves Bay leaf
- Vegetable stock, to taste
- Parsley, to taste
- Paprika, to taste
- Smoked paprika, to taste
- Cayenne pepper, to taste
For the Creamy 'Cheese' Filling:
- 200 g Cream cheese (used Violife)
- 2 tbsp Nutritional yeast
- 30-60 ml Plant milk
- 2 tbsp Lemon juice
- 0.5 tbsp Vinegar
- 0.5 tsp Salt
- 0.25 tsp Black pepper
- 0.75 tsp Garlic powder
For the Filling:
- 250 g Shredded seitan
- 0.5 Onion, chopped
- 2 Medium tomatoes, chopped
- 3 cloves Garlic, minced
- 1 Chili, chopped (optional)
- 2 tbsp Vegan butter
- 2 tbsp Wheat flour
- 180 ml Reserved vegetable stock (from the 'chicken' preparation)
- 3 tbsp Parsley, chopped
- 0.5 tsp Dried oregano
- 1 tsp Annatto
- Salt, to taste
- Black pepper, to taste
For the Dough for Shaping:
- 280 g Wheat flour
- 50 g Vegan butter
- 625 ml Reserved vegetable stock (from the 'chicken' preparation)
- 0.75 tsp Salt
For the Assembly and Breading:
- 3 tbsp Cornflour
- 200 g Breadcrumbs
- 1 L Frying oil
- 10 tbsp Water
INSTRUCTIONS
For o 'Frango' desfiado:
- 1 Triturar o grão-de-bico com a água até obter uma pasta uniforme.
- 2 Adicionar o molho de soja, a mostarda, o sal, a farinha e o glúten. Misturar bem até formar uma massa consistente.
- 3 Dividir a massa em 3 porções, moldá-las em formato de 'salsichas' e dar um nó em cada uma.
- 4 Numa panela, adicionar o caldo de legumes, a cebola, o alho, a salsa, o louro, a paprika e a pimenta. Cozinhar o seitan neste caldo, em lume brando, durante 40 minutos.
- 5 Retirar o seitan, deixar arrefecer e desfiar grosseiramente (desfiar apenas a quantidade indicada na secção do recheio. O restante pode ser congelado para utilização em outras receitas posteriormente). Reservar o caldo para os próximos passos.
For o Recheio Cremoso de 'Queijo':
- 1 Colocar o cream cheese, a levedura nutricional, o sumo de limão, o vinagre de maçã, o sal, a pimenta e o alho em pó num processador de alimentos ou liquidificador.
- 2 Triturar até obter uma mistura homogénea e cremosa. Raspar as laterais do recipiente, se necessário.
- 3 Ajustar a consistência com o leite vegetal, adicionando aos poucos, até atingir a textura desejada.
- 4 Transferir para um recipiente hermético e refrigerar até usar (dura até 5 dias).
For o Recheio:
- 1 Numa panela, derreter a manteiga em lume médio. Adicionar a cebola e uma pitada de sal. Refogar até amolecer.
- 2 Juntar o alho, a malagueta, o colorau e os orégãos. Refogar por 1 minuto.
- 3 Acrescentar os tomates e cozinhar até formar uma pasta.
- 4 Adicionar o seitan desfiado, temperar com sal e pimenta e envolver bem. Regar com o caldo reservado e cozinhar por 10 minutos, até secar ligeiramente.
- 5 Polvilhar com a farinha, misturar bem e deixar engrossar. Finalizar com a salsa e deixar arrefecer.
For a Massa para Moldar:
- 1 Numa panela, aquecer o caldo de legumes, a manteiga e o sal até ferver.
- 2 Reduzir o lume e adicionar a farinha aos poucos, mexendo bem até formar uma massa uniforme. Cozinhar por 2 minutos até formar uma película no fundo da panela.
- 3 Transferir a massa para uma superfície limpa e deixar arrefecer até estar morna. Amassar por 1 minuto até a massa ficar macia e homogénea.
For a Montagem e o Panado:
- 1 Dividir a massa em pequenas bolinhas. Abrir cada bolinha com o polegar, formando uma cavidade no centro.
- 2 Colocar uma porção do 'queijo' vegan no centro e cobrir com o recheio de seitan. Fechar puxando as bordas e moldar em forma de coxinha, beliscando a ponta.
- 3 Passar cada coxinha na mistura de água com amido de milho e depois no pão ralado. Repetir para maior crocância.
- 4 Aquecer o óleo e fritar as coxinhas até ficarem douradas. Retirar e deixar escorrer em papel absorvente.
