Rissóis Veganos
Rissóis e três opções de recheio: bolonhesa de tofu, “leitão” de cogumelos pleurotus e pizza
ENTRADAS
Total
1H25min
Preparação
45min
Confeção
40min
Porções:rissóis
Para a Massa:
- 200 grde Farinha com fermento
- 315 grde Água
- 1 c.sobremesade Manteiga
- 1 pitadagenerosa de Sal
Para a Opção 1 - Bolonhesa de Tofu Crocante:
- 220 grde Tofu
- 2 c.sopade Levedura Nutricional (opcional)
- 1 c.sopade Molho de Soja
- 1 c.sopade Azeite
- 1 c.cháde Red Chili Flakes
- 1 c.cháde Alho em pó
- 1 c.cháde Cominhos moídos
- 170 mlde Molho de Tomate temperado a gosto
Para a Opção 2 - 'Leit*o' de Cogumelos Pleurothus:
- 370 grde Cogumelos Pleurotus desfiados
- 3 ,5 c.sopade Azeite ou Margarina vegetal
- 2 dentesde Alho picados
- 1.80 c.cháde Sal
- 1.80 c.cháde Pimenta Preta moída
- 1.80 c.cháde Pimenta Branca moída
- 1.80 c.sopade Vinho Branco (opcional)
- 1 folhade Louro
- 1.80 c.cháde Sumo de Limão
- 1.80 c.cháde Colorau (Pimentão Doce ou Paprika)
- 1.80 c.sopade Amido de Milho
- 90 mlde Água
Para a Opção 3 - Pizza:
- 118 mlde Molho de Tomate
- 60 grde Azeitonas pretas sem caroço
- 70 grde Pimento
- 118 grde Cogumelos Brancos
- Orégãos q.b.
- Sal q.b.
- Alho em pó q.b.
- Pimenta Preta q.b.
Para Panar e Fritar:
- 80 grde Pão Ralado vegan
- 100 grde Água
- 2 c.sopade Amido de Milho
- 500 mlde Óleo para fritar
Rissóis Veganos
Rissóis e três opções de recheio: bolonhesa de tofu, “leitão” de cogumelos pleurotus e pizza
ENTRADAS
Total
1H25min
Preparação
45min
Confeção
40min
Porções:rissóis
INGREDIENTES
Para a Massa:
- 200 grde Farinha com fermento
- 315 grde Água
- 1 c.sobremesade Manteiga
- 1 pitadagenerosa de Sal
Para a Opção 1 - Bolonhesa de Tofu Crocante:
- 220 grde Tofu
- 2 c.sopade Levedura Nutricional (opcional)
- 1 c.sopade Molho de Soja
- 1 c.sopade Azeite
- 1 c.cháde Red Chili Flakes
- 1 c.cháde Alho em pó
- 1 c.cháde Cominhos moídos
- 170 mlde Molho de Tomate temperado a gosto
Para a Opção 2 - 'Leit*o' de Cogumelos Pleurothus:
- 370 grde Cogumelos Pleurotus desfiados
- 3 ,5 c.sopade Azeite ou Margarina vegetal
- 2 dentesde Alho picados
- 1.80 c.cháde Sal
- 1.80 c.cháde Pimenta Preta moída
- 1.80 c.cháde Pimenta Branca moída
- 1.80 c.sopade Vinho Branco (opcional)
- 1 folhade Louro
- 1.80 c.cháde Sumo de Limão
- 1.80 c.cháde Colorau (Pimentão Doce ou Paprika)
- 1.80 c.sopade Amido de Milho
- 90 mlde Água
Para a Opção 3 - Pizza:
- 118 mlde Molho de Tomate
- 60 grde Azeitonas pretas sem caroço
- 70 grde Pimento
- 118 grde Cogumelos Brancos
- Orégãos q.b.
- Sal q.b.
- Alho em pó q.b.
- Pimenta Preta q.b.
Para Panar e Fritar:
- 80 grde Pão Ralado vegan
- 100 grde Água
- 2 c.sopade Amido de Milho
- 500 mlde Óleo para fritar
INSTRUÇÕES
Para a Massa:
- 1Colocar a água a ferver com a manteiga vegan e o sal.
- 2Quando começar a ferver, adicionar a farinha e mexer muito bem.
- 3Quando a massa começar a descolar do tacho e formar uma bola, está pronta.
- 4Deixar arrefecer antes de usar.
Para a Opção 1 - Bolonhesa de Tofu Crocante:
- 1Pré-aquecer o forno a 180ºC.
- 2Desfazer o tofu em pedacinhos pequenos e misturar com os temperos.
- 3Distribuir no tabuleiro forrado com papel vegetal, garantindo que não fique amontoado.
- 4Assar por 30 minutos, mexendo regularmente.
- 5Retirar do forno e tranferir para uma panela pequena. De seguida, adicionar o molho de tomate e levar ao lume por alguns minutos até engrossar.
- 6Está pronto a usar como recheio dos rissóis.
Para a Opção 2 - 'Leit*o' de Cogumelos Pleurothus:
- 1Deixar os cogumelos marinarem por 15 minutos no azeite, vinho branco, alho, sal, pimentas, colorau e louro.
- 2Refoguá-los até dourarem e apurarem os sabores.
- 3Finalizar com o sumo de limão e o amido de milho dissolvido na água, mexendo até engrossar.
- 4Está pronto a usar como recheio dos rissóis.
Para a Opção 3 - Pizza:
- 1Cortar as azeitonas pretas em rodelas e reservar.
- 2Cortar os pimentos em retângulos pequenos e levar a uma frigideira com sal, alho em pó e pimenta preta. Quando estiverem cozinhados, retirar da frigideira e reservar.
- 3Fatiar os cogumelos finamente e levar à mesma frigideira com sal e pimenta preta. Deixar reduzir. Quando estiverem cozinhados, retirar da frigideira e reservar.
- 4Se escolher este recheio, basta espalhar o molho de tomate sobre metade da massa do rissol, acrescentar as azeitonas, o pimento e os cogumelos, finalizar com orégãos e usar como recheio antes de fechar os rissóis.
Para Moldar, Panar e Fritar:
- 1Após a massa arrefecer, transferi-la para uma bancada polvilhada com farinha e amassar por alguns minutos até ficar lisa e maleável.
- 2Com a ajuda de um rolo de cozinha, esticar a massa até atingir uma espessura fina e uniforme.
- 3User um copo largo ou um cortador redondo para cortar círculos de massa.
- 4Colocar uma porção do recheio escolhido no centro de cada círculo, dobrar ao meio formando uma meia-lua e pressione bem as bordas para selar. Para um acabamento perfeito, pressionar as extremidades com um garfo.
- 5Num prato, misturar a água com o amido de milho até obter uma mistura homogénea.
- 6Noutro prato, colocar o pão ralado.
- 7Passar cada rissol primeiro pela mistura líquida e depois pelo pão ralado.
- 8Fritar em óleo quente até ficarem dourados.
- 9Retirar e deixar escorrer sobre papel absorvente.
NOTAS
- Os rissóis podem ser fritos em óleo quente, até dourarem, escorrendo depois sobre papel absorvente. Podem, ainda, ser pincelados com azeite e assados no forno a 200°C por 20 minutos. Outra forma é serem também pincelados com azeite e cozinhados na air fryer a 180°C por 10-12 minutos, virando a meio.
- Também é possível fazer uma fritura rápida apenas para os pré-fritar e depois congelá-los. Quando quiser consumi-los, pode finalizá-los fritando até dourar ou aquecendo no forno/air fryer. Congelados, duram até 3 meses.