Rissóis Veganos
INGREDIENTES
Para a Massa:
- 200 gr de Farinha com fermento
- 1 c.sobremesa de Manteiga
- 315 gr de Água
- 1 pitada generosa de Sal
Para a Opção 1 - Bolonhesa de Tofu Crocante:
- 220 gr de Tofu
- 2 c.sopa de Levedura Nutricional (opcional)
- 1 c.sopa de Molho de Soja
- 1 c.sopa de Azeite
- 170 ml de Molho de Tomate temperado a gosto
- 1 c.chá de Red Chili Flakes
- 1 c.chá de Alho em pó
- 1 c.chá de Cominhos moídos
Para a Opção 2 - 'Leit*o' de Cogumelos Pleurothus:
- 370 gr de Cogumelos Pleurotus desfiados
- 3,5 c.sopa de Margarina vegetal
- 2 dentes de Alho picados
- 1.8 c.sopa de Vinho Branco (opcional)
- 1.8 c.sopa de Amido de Milho
- 1.8 c.chá de Sal
- 1.8 c.chá de Pimenta Preta moída
- 1.8 c.chá de Pimenta Branca moída
- 1 folha de Louro
- 1.8 c.chá de Sumo de Limão
- 1.8 c.chá de Colorau (Pimentão Doce ou Paprika)
- 90 ml de Água
Para a Opção 3 - Pizza:
- 118 ml de Molho de Tomate
- 60 gr de Azeitonas pretas sem caroço
- 70 gr de Pimento
- 118 gr de Cogumelos Brancos
- Orégãos q.b.
- Sal q.b.
- Alho em pó q.b.
- Pimenta Preta q.b.
Para Moldar, Panar e Fritar:
- 80 gr de Pão Ralado vegan
- 2 c.sopa de Amido de Milho
- 500 ml de Óleo para fritar
- 100 gr de Água
INSTRUÇÕES
Para a Massa:
- 1 Colocar a água a ferver com a manteiga vegan e o sal.
- 2 Quando começar a ferver, adicionar a farinha e mexer muito bem.
- 3 Quando a massa começar a descolar do tacho e formar uma bola, está pronta.
- 4 Deixar arrefecer antes de usar.
Para a Opção 1 - Bolonhesa de Tofu Crocante:
- 1 Pré-aquecer o forno a 180ºC.
- 2 Desfazer o tofu em pedacinhos pequenos e misturar com os temperos.
- 3 Distribuir no tabuleiro forrado com papel vegetal, garantindo que não fique amontoado.
- 4 Assar por 30 minutos, mexendo regularmente.
- 5 Retirar do forno e tranferir para uma panela pequena. De seguida, adicionar o molho de tomate e levar ao lume por alguns minutos até engrossar.
- 6 Está pronto a usar como recheio dos rissóis.
Para a Opção 2 - 'Leit*o' de Cogumelos Pleurothus:
- 1 Deixar os cogumelos marinarem por 15 minutos no azeite, vinho branco, alho, sal, pimentas, colorau e louro.
- 2 Refoguá-los até dourarem e apurarem os sabores.
- 3 Finalizar com o sumo de limão e o amido de milho dissolvido na água, mexendo até engrossar.
- 4 Está pronto a usar como recheio dos rissóis.
Para a Opção 3 - Pizza:
- 1 Cortar as azeitonas pretas em rodelas e reservar.
- 2 Cortar os pimentos em retângulos pequenos e levar a uma frigideira com sal, alho em pó e pimenta preta. Quando estiverem cozinhados, retirar da frigideira e reservar.
- 3 Fatiar os cogumelos finamente e levar à mesma frigideira com sal e pimenta preta. Deixar reduzir. Quando estiverem cozinhados, retirar da frigideira e reservar.
- 4 Se escolher este recheio, basta espalhar o molho de tomate sobre metade da massa do rissol, acrescentar as azeitonas, o pimento e os cogumelos, finalizar com orégãos e usar como recheio antes de fechar os rissóis.
Para Moldar, Panar e Fritar:
- 1 Após a massa arrefecer, transferi-la para uma bancada polvilhada com farinha e amassar por alguns minutos até ficar lisa e maleável.
- 2 Com a ajuda de um rolo de cozinha, esticar a massa até atingir uma espessura fina e uniforme.
- 3 User um copo largo ou um cortador redondo para cortar círculos de massa.
- 4 Colocar uma porção do recheio escolhido no centro de cada círculo, dobrar ao meio formando uma meia-lua e pressione bem as bordas para selar. Para um acabamento perfeito, pressionar as extremidades com um garfo.
