Bowl de Quinoa, Abacate, Pleurothus e Feijão Preto
Bowl nutritivo de quinoa com abacate, feijão preto, cogumelos salteados e tomate fresco
INGREDIENTES
Para os Toppings:
- 2 Abacates maduros
- 3 Tomates médios maduros
- 250 gr de Cogumelos Pleurothus
- 2 c.sopa de Azeite
- 400 gr de Feijão preto cozido
- 1 Cebola média
- 3 Dentes de Alho
- 1 c.sopa de Concentrado de Tomate
- 3 folhas de Louro
- Tomilho seco q.b.
- Orégãos q.b.
- Sal q.b.
- Pimenta Preta moída q.b.
- Sumo de Limão q.b.
Para a Base de Quinoa:
- 200 gr de Quinoa
- 1 Casca de Limão
- 4 folhas de Hortelã
- Água q.b.
- Sal q.b.
INSTRUÇÕES
Para os Toppings:
- 1 Lavar bem os tomates e cortar em cubinhos pequenos. Reservar numa taça com uma pitada de sal e um fio de azeite (opcional).
- 2 Cortar os abacates ao meio, retirar o caroço e fatiar cada metade longitudinalmente. Regar com umas gotas de sumo de limão para evitar que oxidem. Reservar.
- 3 Aquecer metade do azeite numa frigideira grande, em lume médio-alto. Quando estiver bem quente, adicionar os cogumelos pleurothus. Temperar com sal e pimenta preta. Ir virando os cogumelos até ficarem bem tostados de todos os lados. Retirar da frigideira e fatiar em tiras largas. Reservar.
- 4 Na mesma frigideira, aquecer o restante azeite, adicionar a cebola picada e as folhas de louro. Deixar refogar até a cebola ficar translúcida.
- 5 Juntar o alho picado e o feijão preto cozido. Adicionar o tomilho, os orégãos, sal, pimenta e o concentrado de tomate. Mexer bem. Deixar cozinhar em lume brando durante cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Retirar as folhas de louro antes de servir.
Para a Base de Quinoa:
- 1 Colocar a quinoa numa panela e cobrir com água.
- 2 Adicionar a casca de limão, as folhas de hortelã e uma pitada de sal.
- 3 Levar ao lume médio e deixar cozinhar até a quinoa absorver a água e ficar macia.
- 4 Retirar do lume, eliminar a casca de limão e a hortelã. Soltar a quinoa com um garfo e reservar.
Para a Montagem da Bowl:
- 1 Dividir a quinoa cozida pelas tigelas.
- 2 Dispor por cima os cogumelos salteados, o feijão preto, o tomate picado e o abacate fatiado.
- 3 Servir.
