Lion’s Mane com Puré de Batata
Beefs de Lion’s Mane servidos com puré de batata e cenoura e acompanhados de bimis
INGREDIENTES
Para os Beefs de Lion's Mane:
- 1 kg de Cogumelo Lion’s Mane
- 4 c. sopa de Manteiga
- 4 dentes de Alho
- 200 ml de Vinho Tinto
- 2 ramos de Alecrim fresco
- 2 c. sopa de Tomilho seco
- 1 c. chá de Grão de Mostarda
- 1 c. chá de Paprika Fumada
- 1 c. chá de Pimentão Doce
- 1 c. chá de Gengibre em pó
- 2 c. sobremesa de Beet Powder
- Alho em pó q.b.
- Sal q.b.
- Pimenta Preta q.b.
Para o Acompanhamento:
- 500 gr de Batatas
- 600 gr de Cenoura
- 300 gr de Bimis
- 1 c. sopa de Manteiga
- 8 c. sopa de Bebida Vegetal
- Sal q.b.
- Pimenta preta q.b.
- Noz-moscada q.b. (opcional)
INSTRUÇÕES
Para os Beefs de Lion's Mane:
- 1 Derreter a manteiga numa frigideira e adicionar o alho picado, o alecrim e o tomilho. Deixar refogar até libertar aroma.
- 2 Adicionar os cogumelos Lion’s Mane inteiros e temperar com sal, alho em pó e pimenta preta. Deixar fritar.
- 3 Virar os cogumelos, temperar novamente e continuar a cozinhar. Durante o processo, os cogumelos irão libertar sucos. Esses sucos devem ser retirados da frigideira e reservados numa taça para que os cogumelos tostem em vez de cozerem. Pressionar os cogumelos com uma espátula ou panela para ajudar a extrair os sucos. Continuar este processo até os cogumelos estarem bem dourados e reduzidos de tamanho.
- 4 Na taça com os sucos dos cogumelos, adicionar a mostarda, a paprika fumada, o pimentão doce, o gengibre, a pimenta preta, alho em pó e o beet powder. Misturar bem e de seguida adicionar o vinho e voltar a misturar.
- 5 Quando os cogumelos estiverem bem tostados, retirá-los da frigideira e reservar num prato.
- 6 Na mesma frigideira, colocar a mistura da taça e deixar reduzir até engrossar e o álcool do vinho evaporar.
- 7 Transferir esse molho novamente para a taça e colocar os cogumelos, virando-os para que fiquem envolvidos no molho. Deixar marinar por cerca de 2 horas.
- 8 Após a marinada, pré-aquecer o forno a 200°C.
- 9 Colocar um tabuleiro com uma camada de água na parte mediana do forno e posicionar a grelha por cima. Dispor os cogumelos diretamente na grelha e assar por 30 minutos, virando-os a meio do tempo.
- 10 Aumentar a temperatura para 220°C no modo grill e assar por mais 10 minutos, virando a meio, ou até ficarem bem tostados.
Para o Acompanhamento:
- 1 Descascar, lavar e cortar as batatas e as cenouras em pedaços pequenos.
- 2 Cozinhar em água a ferver por 15 a 20 minutos, ou até estarem completamente macias.
- 3 Escorrer e esmagar com um passe-vite ou esmagador.
- 4 Adicionar a manteiga e a bebida vegetal, misturar bem e temperar com sal, pimenta preta e noz-moscada a gosto. Se necessário ajustar com bebida vegetal, até que fique com a textura da sua preferência.
- 5 Numa panela, cozinhar os bimis em água a ferver por 6 minutos, ou até atingirem o ponto desejado.
- 6 Servir os beefs de Lion’s Mane com o puré e os bimis.
