Arroz Sem Tamboril
Arroz de 'tamboril', com beringela envolta em alga nori para um toque do mar
INGREDIENTES
Para o Arroz:
- 200 gr de Arroz
- 500 gr Feijão Branco cozido
- 4 Tomates maduros
- 1 Cebola média
- 3 dentes de Alho
- 0.25 folha Alga Nori
- 1 folha Alga Kombu
- 2 c.sopa Azeite
- 300 ml Água
- 4 c.sopa Salsa picada
- 1 c.sopa Coentros picados
- Açafrão q.b.
- Pimenta preta q.b.
- Sal q.b.
- Piri-piri em pó q.b.
Para o 'Tamboril':
- 400 gr Beringelas pequenas
- 1.5 folhas de Alga nori
- 2 dentes de Alho
- 2 c.sopa de Azeite
- 3 c.sopa de Molho de soja
INSTRUÇÕES
Para o Arroz:
- 1 Refogar a cebola picada com as folhas de louro no azeite até dourar.
- 2 Adicionar o alho picado e a salsa picada, deixando cozinhar por alguns minutos.
- 3 Juntar os tomates cortados em quartos e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos até ficarem bem macios.
- 4 Remover as folhas de louro e triturar o refogado com a varinha mágica até obter um molho homogéneo.
- 5 Voltar a colocar as folhas de louro no tacho e adicionar o arroz, as algas nori e kombu.
- 6 Temperar com sal, pimenta preta, açafrão e piri-piri, mexendo bem para envolver os sabores.
- 7 Juntar a água e deixar cozinhar, mexendo ocasionalmente e ajustando a quantidade de água, se necessário.
- 8 Adicionar o feijão escorrido e os coentros picados quando o arroz estiver quase cozido.
- 9 Provar e ajustar os temperos até o arroz atingir a textura desejada.
Para o 'Tamboril':
- 1 Pré-aquecer o forno a 200°C.
- 2 Descascar as beringelas e cortar em quartos ao longo do comprimento.
- 3 Fazer cortes superficiais em forma de losango na parte interna de cada pedaço.
- 4 Pincelar com azeite e colocar numa assadeira com o corte virado para baixo.
- 5 Levar ao forno durante 15-20 minutos até as beringelas ficarem macias.
- 6 Cortar as folhas de alga nori em retângulos iguais para cobrir a parte superior das beringelas.
- 7 Misturar o molho de soja com o alho picado e o azeite numa taça.
- 8 Retirar as beringelas do forno, pincelar com o molho e cobrir com uma tira de alga nori.
- 9 Pincelar novamente por cima da alga e em toda a volta da beringela.
- 10 Levar ao forno por mais 5-10 minutos até a alga ficar ligeiramente tostada.
- 11 Servir o arroz bem cremoso com as beringelas por cima.
- 12 Polvilhar com coentros picados antes de servir.
