Mil-folhas de Framboesa
Massa folhada, creme de confeiteiro, molho de frutos vermelhos intenso e pedaços de framboesas e chocolate crocante
LANCHESSOBREMESAS
Total
1H20min
Preparação
30min
Confeção
50min
Porções:mil-folhas
Para a Massa Folhada:
- 650 grde Massa Folhada
Para o Creme de Confeiteiro:
- 240 grde Bebida Vegetal (com sabor neutro)
- 28 grde Amido de Milho
- 100 grde Açúcar Mascavado
- 3 grde Extrato de Baunilha
- 1 pitadade Cúrcuma em pó (opcional)
Para o Molho de Frutos Vermelhos:
- 400 grde Frutos Vermelhos congelados
- 2 c.sopade Açúcar
- Sumo de limão q.b.
Para os Toppings:
- 200 grde Framboesas frescas
- 100 grde Chocolate Negro de culinária
- Pedacinhos de frutos vermelhos cozinhados (aproveitados do molho de frutos vermelhos)
- Folhas de hortelã q.b. (opcional)
Mil-folhas de Framboesa
Massa folhada, creme de confeiteiro, molho de frutos vermelhos intenso e pedaços de framboesas e chocolate crocante
LANCHESSOBREMESAS
Total
1H20min
Preparação
30min
Confeção
50min
Porções:mil-folhas
INGREDIENTES
Para a Massa Folhada:
- 650 grde Massa Folhada
Para o Creme de Confeiteiro:
- 240 grde Bebida Vegetal (com sabor neutro)
- 28 grde Amido de Milho
- 100 grde Açúcar Mascavado
- 3 grde Extrato de Baunilha
- 1 pitadade Cúrcuma em pó (opcional)
Para o Molho de Frutos Vermelhos:
- 400 grde Frutos Vermelhos congelados
- 2 c.sopade Açúcar
- Sumo de limão q.b.
Para os Toppings:
- 200 grde Framboesas frescas
- 100 grde Chocolate Negro de culinária
- Pedacinhos de frutos vermelhos cozinhados (aproveitados do molho de frutos vermelhos)
- Folhas de hortelã q.b. (opcional)
INSTRUÇÕES
Para a Massa Folhada:
- 1Esticar a massa folhada com um rolo e recortá-la em retângulos do mesmo tamanho. Cada mil-folhas será composto por dois retângulos.
- 2Forrar um tabuleiro com papel vegetal e distribuir os retângulos de massa por cima.
- 3Picar cada retângulo com um garfo para evitar que cresçam demasiado no forno.
- 4Levar ao forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 15 minutos, ou até estarem douradinhos e estaladiços.
- 5Retirar e deixar arrefecer sobre uma grelha. Reservar.
Para o Creme de Confeiteiro:
- 1Numa panela, dissolver o amido na bebida vegetal.
- 2Adicionar o açúcar, a baunilha e a cúrcuma. Misturar bem.
- 3Levar a lume médio, mexendo sempre até engrossar e levantar fervura.
- 4Quando atingir a consistência cremosa, transferir para uma taça e cobrir com película aderente encostada à superfície do creme (para evitar criar crosta).
- 5Levar ao frigorífico por, pelo menos, 2 horas. O creme deve estar frio na hora de montar.
Para o Molho de Frutos Vermelhos:
- 1Numa panela pequena, colocar os frutos vermelhos congelados, o açúcar e um pouco de sumo de limão.
- 2Levar a lume médio e deixar cozinhar até começarem a libertar líquido.
- 3Reduzir o lume e continuar a cozinhar até os frutos se desfazerem e o molho engrossar (se necessário, adicionar um pouco de água se estiver muito espesso).
- 4Passar o molho por um coador, espremendo bem para extrair o máximo de líquido possível. Reservar esse molho numa tigela coberta com película aderente em contacto com a superfície e levar ao frio.
- 5Guardar os resíduos sólidos que sobrarem no coador – vão ser usados para fazer o chocolate crocante.
Para os Toppings:
- 1Espalhar os pedacinhos de frutos vermelhos que sobraram numa camada fina sobre papel vegetal.
- 2Levar ao congelador até estarem bem firmes.
- 3Derreter o chocolate negro em banho-maria.
- 4Retirar os pedacinhos de frutos vermelhos do congelador e cortá-los em pedaços pequenos.
- 5Juntar os pedacinhos ao chocolate derretido e misturar bem.
- 6Espalhar novamente sobre papel vegetal numa camada fina e levar de novo ao congelador até o chocolate endurecer.
- 7Depois de firme, partir o chocolate em pedaços pequenos. Reservar.
Para a Montagem:
- 1Colocar um retângulo de massa folhada como base.
- 2Espalhar uma camada de creme de confeiteiro.
- 3Por cima, colocar um pouco do molho de frutos vermelhos.
- 4Adicionar framboesas frescas desfeitas e alguns pedaços do chocolate crocante.
- 5Colocar outro retângulo de massa folhada por cima e repetir o processo - creme de confeiteiro, molho de frutos vermelhos, framboesas inteiras e mais chocolate crocante.
- 6Finalizar com hortelã fresca por cima.
- 7Repetir até usar toda a massa folhada.