Mil-folhas de Framboesa
Massa folhada, creme de confeiteiro, molho de frutos vermelhos intenso e pedaços de framboesas e chocolate crocante
INGREDIENTES
Para a Massa Folhada:
- 650 gr de Massa Folhada
Para o Creme de Confeiteiro:
- 28 gr de Amido de Milho
- 100 gr de Açúcar Mascavado
- 3 gr de Extrato de Baunilha
- 240 gr de Bebida Vegetal (com sabor neutro)
- 1 pitada de Cúrcuma em pó (opcional)
Para o Molho de Frutos Vermelhos:
- 400 gr de Frutos Vermelhos congelados
- 2 c.sopa de Açúcar
- Sumo de limão q.b.
Para os Toppings:
- 200 gr de Framboesas frescas
- 100 gr de Chocolate Negro de culinária
- Pedacinhos de frutos vermelhos cozinhados (aproveitados do molho de frutos vermelhos)
- Folhas de hortelã q.b. (opcional)
INSTRUÇÕES
Para a Massa Folhada:
- 1 Esticar a massa folhada com um rolo e recortá-la em retângulos do mesmo tamanho. Cada mil-folhas será composto por dois retângulos.
- 2 Forrar um tabuleiro com papel vegetal e distribuir os retângulos de massa por cima.
- 3 Picar cada retângulo com um garfo para evitar que cresçam demasiado no forno.
- 4 Levar ao forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 15 minutos, ou até estarem douradinhos e estaladiços.
- 5 Retirar e deixar arrefecer sobre uma grelha. Reservar.
Para o Creme de Confeiteiro:
- 1 Numa panela, dissolver o amido na bebida vegetal.
- 2 Adicionar o açúcar, a baunilha e a cúrcuma. Misturar bem.
- 3 Levar a lume médio, mexendo sempre até engrossar e levantar fervura.
- 4 Quando atingir a consistência cremosa, transferir para uma taça e cobrir com película aderente encostada à superfície do creme (para evitar criar crosta).
- 5 Levar ao frigorífico por, pelo menos, 2 horas. O creme deve estar frio na hora de montar.
Para o Molho de Frutos Vermelhos:
- 1 Numa panela pequena, colocar os frutos vermelhos congelados, o açúcar e um pouco de sumo de limão.
- 2 Levar a lume médio e deixar cozinhar até começarem a libertar líquido.
- 3 Reduzir o lume e continuar a cozinhar até os frutos se desfazerem e o molho engrossar (se necessário, adicionar um pouco de água se estiver muito espesso).
- 4 Passar o molho por um coador, espremendo bem para extrair o máximo de líquido possível. Reservar esse molho numa tigela coberta com película aderente em contacto com a superfície e levar ao frio.
- 5 Guardar os resíduos sólidos que sobrarem no coador – vão ser usados para fazer o chocolate crocante.
Para os Toppings:
- 1 Espalhar os pedacinhos de frutos vermelhos que sobraram numa camada fina sobre papel vegetal.
- 2 Levar ao congelador até estarem bem firmes.
- 3 Derreter o chocolate negro em banho-maria.
- 4 Retirar os pedacinhos de frutos vermelhos do congelador e cortá-los em pedaços pequenos.
- 5 Juntar os pedacinhos ao chocolate derretido e misturar bem.
- 6 Espalhar novamente sobre papel vegetal numa camada fina e levar de novo ao congelador até o chocolate endurecer.
- 7 Depois de firme, partir o chocolate em pedaços pequenos. Reservar.
Para a Montagem:
- 1 Colocar um retângulo de massa folhada como base.
- 2 Espalhar uma camada de creme de confeiteiro.
- 3 Por cima, colocar um pouco do molho de frutos vermelhos.
- 4 Adicionar framboesas frescas desfeitas e alguns pedaços do chocolate crocante.
- 5 Colocar outro retângulo de massa folhada por cima e repetir o processo - creme de confeiteiro, molho de frutos vermelhos, framboesas inteiras e mais chocolate crocante.
- 6 Finalizar com hortelã fresca por cima.
- 7 Repetir até usar toda a massa folhada.
