Bolo de Café e Nozes
Bolo vegan macio de café e nozes, com um creme de queijo leve e irresistível
INGREDIENTES
Para o Bolo:
- 230 gr de Farinha com Fermento
- 180 gr de Açúcar
- 240 ml de Bebida Vegetal de Soja
- 6 c.sopa de Óleo Vegetal
- 1 c.chá de Extrato de Baunilha
- 100 gr de Nozes picadas
- 3 c.sopa de Café instantâneo (para um sabor mais intenso, use 4 c.sopa)
- 3 c.sopa de Água a ferver
- 0.5 c.chá de Bicarbonato de Sódio
- 1 c.chá de Vinagre
Para o Creme de "Queijo":
- 50 gr de 'Queijo Creme' vegan (usei da Violife)
- 30 gr de Manteiga vegan (uso da Alpro)
- 0.5 c.chá de Extrato de Baunilha
- 50 gr de Açúcar
- 2 c.sopa de Bebida Vegetal de Soja
- 4 c.sopa de Aquafaba (batida em castelo)
Para a Decoração:
- 3 c.sopa de Nozes picadas
INSTRUÇÕES
Para o Bolo:
- 1 Pré-aquecer o forno a 180°C. Untar uma forma retangular com azeite/manteiga e polvilhar com farinha.
- 2 Misturar o café instantâneo com a água a ferver e deixar arrefecer.
- 3 Numa tigela grande, misturar a farinha, o bicarbonato de sódio e o açúcar.
- 4 Adicionar a bebida vegetal de soja, o café já arrefecido, o óleo, o extrato de baunilha e o vinagre. Misturar bem até obter uma massa homogénea.
- 5 Envolver delicadamente as nozes picadas na massa. Verter a massa na forma e espalhar uniformemente.
- 6 Levar ao forno durante 25 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixar o bolo arrefecer na forma por 30 minutos, depois desenformar para uma grelha. Deixar arrefecer completamente.
Para o Creme de "Queijo":
- 1 Numa tigela, bater o 'queijo' creme vegan, a manteiga vegan e o extrato de baunilha até obter uma mistura lisa e homogénea
- 2 Adicionar o açúcar e bater bem até que fique bem incorporado.
- 3 Acrescentar a bebida vegetal de soja e misturar bem novamente.
- 4 Noutro recipiente, bater a aquafaba até formar picos suaves e, em seguida, medir 4 colheres de sopa da aquafaba já batida.
- 5 Envolver delicadamente a aquafaba batida no creme de 'queijo', misturando cuidadosamente para manter a leveza.
Para a Decoração:
- 1 Depois de frio, espalhar o creme de 'queijo' sobre o bolo e decorar com as nozes picadas. Cortar em 16 pedaços e servir.
