Merendeiras Vegan
Merendeiras vegan de batata, batata-doce e abóbora, aromatizadas com limão e especiarias e enriquecidas com frutos secos.
INGREDIENTES
- 250 gr de Batata
- 250 gr de Batata-doce
- 250 gr de Abóbora aos cubos
- 450 gr de Açúcar
- 1000 gr de Farinha de Trigo
- 180 ml de Aquafaba (fria, acabada de tirar do frigorífico)
- 10 gr de Fermento em pó
- 150 gr de Pinhões, Nozes, Amêndoas, Sultanas ou Frutas Cristalizadas, a gosto
- 1 Limão (raspas)
- 15 ml de Bebida Vegetal
- 1 c.chá de Canela em pó
- 1 c.chá de Erva-doce
- ½ c.chá de Sementes de Cardamomo moídas
INSTRUÇÕES
- 1 Preparar os legumes: pré-aquecer o forno a 200 °C. Lavar a batata-doce e assá-la inteira, durante cerca de 15 minutos. Ao mesmo tabuleiro, distribuir a abóbora e assar durante 30 minutos, até que fiquem bem macias. Entretanto, cozer a batata em água até ficar tenra.
- 2 Descascar a batata-doce e escorrer bem a abóbora. Se necessário, espremer a abóbora com um pano limpo ou deixá-la escorrer num coador. Passar os três legumes pelo passe-vite e deixar arrefecer completamente.
- 3 Bater a aquafaba: com uma batedeira elétrica até ficar firme e espumosa, com uma consistência semelhante à das claras em castelo. Juntar uma colher do açúcar indicado e bater mais um pouco.
- 4 Preparar a massa: baixar a temperatura do forno para 180–200 °C. Misturar o puré frio com o restante açúcar, a raspa de limão e a bebida vegetal. À parte, misturar a farinha com o fermento, a canela, a erva-doce e o cardamomo. Incorporar gradualmente os ingredientes secos no puré, misturando com as mãos apenas até obter uma massa homogénea. Adicionar a aquafaba batida e envolver suavemente, com movimentos de baixo para cima.
- 5 Adicionar os frutos: juntar os frutos secos, as sultanas ou as frutas cristalizadas escolhidas. Envolver delicadamente, evitando trabalhar demasiado a massa. Esta deverá ficar macia, ligeiramente pegajosa, mas moldável.
- 6 Moldar e cozer: moldar as merendeiras e distribuí-las por tabuleiros forrados com papel vegetal, deixando espaço entre elas. Levar imediatamente ao forno pré-aquecido durante cerca de 20–25 minutos, até ficarem douradas e cozidas no interior. Ajustar o tempo conforme o tamanho e o forno e deixar arrefecer antes de servir.
