Gelado Vegan de Café tipo Vienneta
Camadas cremosas de café e creme de baunilha, com folhas de chocolate crocante
INGREDIENTES
Para as Folhas Finas de Chocolate:
- 100 gr de Chocolate Negro de Culinária Vegan
Para os Cremes:
- 500 ml de Natas Vegetais para bater (usei a Alpro Whipping Soya)
- 3 c.sopa de Xarope de Agave
- 1 c.chá de Café solúvel
- Sal q.b.
INSTRUÇÕES
Para as Folhas Finas de Chocolate:
- 1 Derreter o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas, mexendo de 20 em 20 segundos para não queimar.
- 2 Colocar uma folha de papel vegetal numa superfície plana.
- 3 Deitar uma pequena quantidade de chocolate derretido sobre o papel e espalhar com uma espátula, formando uma camada muito fina, com cerca de 1 mm de espessura.
- 4 Fazer várias placas de chocolate, aproximadamente do tamanho da forma que vais utilizar. Não precisam de ficar perfeitas.
- 5 Levar ao frigorífico durante 5–10 minutos, até o chocolate ficar completamente duro.
- 6 Retirar cuidadosamente as placas do papel vegetal e, se necessário, parti-las ou cortá-las de forma a caberem dentro da forma.
Para os Cremes:
- 1 Colocar as natas vegetais, bem frias, numa taça.
- 2 Bater com a batedeira até ficarem firmes e cremosas.
- 3 Adicionar o xarope de agave e a pitada de sal e bater brevemente até incorporar.
- 4 Dividir o creme em duas partes iguais.
- 5 Numa das partes, adicionar o café solúvel e envolver delicadamente até ficar uniformemente incorporado.
Para a Montagem:
- 1 Forrar uma forma de bolo inglês com papel vegetal, deixando algum papel de fora para facilitar o desenformar.
- 2 Espalhar uma camada de chocolate no fundo, deixar arrefecer e, de seguida começar com o creme neutro.
- 3 Colocar uma folha fina de chocolate por cima.
- 4 Adicionar uma camada de creme de café.
- 5 Colocar outra folha fina de chocolate.
- 6 Adicionar novamente uma camada de creme neutro.
- 7 Continuar a alternar: creme neutro → chocolate → creme de café → chocolate → creme neutro → chocolate → creme de café; terminando Terminar com uma camada de creme.
- 8 Alisar a superfície, tapar e levar ao congelador durante pelo menos 6 horas, idealmente durante a noite.
