RISSÓIS
Rissóis e três opções de recheio - bolonhesa de tofu, 'leit*o' de cogumelos pleurotus e pizza
Entrada
Total: 85min | Preparação: 45min | Confeção: 40min
INGREDIENTES
Para a Massa
- 200gr de Farinha com Fermento
- 315gr de Água
- 1c.sobremesa de Manteiga
- 1pitada generosa de Sal
Para a Opção 1 - Bolonhesa de Tofu Crocante
- 220gr de Tofu
- 2c.sopa de Levedura Nutricional
- 1c.sopa de Molho de Soja
- 1c.sopa de Azeite
- 1c.chá de Red Chili Flakes
- 1c.chá de Alho em pó
- 1c.chá de Cominhos moídos
- 170ml de Molho de Tomate temperado a gosto
Para a Opção 2 - 'Leit*o' de Cogumelos Pleurothus
- 370gr de Cogumelos Pleurotus desfiados
- 3,5c.sopa de Azeite ou Margarina vegetal
- 2dentes de Alho picados
- 1.8c.chá de Sal
- 1.8c.chá de Pimenta Preta moída
- 1.8c.chá de Pimenta Branca moída
- 1.8c.sopa de Vinho Branco
- 1folha de Louro
- 1.8c.chá de Sumo de Limão
- 1.8c.chá de Colorau (Pimentão Doce ou Paprika)
- 1.8c.sopa de Amido de Milho
- 90ml de Água
Para a Opção 3 - Pizza
- 118ml de Molho de Tomate
- 60gr de Azeitonas Pretas sem caroço
- 70gr de Pimento
- 118gr de Cogumelos Brancos
- Orégãos q.b.
- Sal q.b.
- Alho em pó q.b.
- Pimenta Preta q.b.
Para Moldar, Panar e Fritar
- 80gr de Pão Ralado vegan
- 100gr de Água
- 2c.sopa de Amido de Milho
- 500ml de Óleo para fritar
- Farinha q.b.
INSTRUÇÕES
Colocar a água a ferver com a manteiga vegan e o sal.
Quando começar a ferver, adicionar a farinha e mexer muito bem.
Quando a massa começar a descolar do tacho e formar uma bola, está pronta.
Deixar arrefecer antes de usar.
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Com as mãos, desfazer o tofu em pedacinhos pequenos e misturar com os temperos.
Distribuir no tabuleiro forrado com papel vegetal, garantindo que não fique amontoado.
Assar por 30 minutos, mexendo regularmente.
Retirar do forno e tranferir para uma panela pequena. De seguida, adicionar o molho de tomate e levar ao lume por alguns minutos até engrossar.
Está pronto a usar como recheio dos rissóis.
Deixar os cogumelos marinarem por, pelo menos, 15 minutos no azeite, vinho branco, alho, sal, pimentas branca e preta, colorau e louro.
Levar a uma frigideira bem quente, refogar até dourarem e apurarem os sabores.
Finalizar com o sumo de limão e o amido de milho dissolvido na água, mexendo até engrossar.
Está pronto a usar como recheio dos rissóis.
Cortar as azeitonas pretas em rodelas e reservar.
Cortar os pimentos em retângulos pequenos e levar a uma frigideira com sal, alho em pó e pimenta preta. Quando estiverem cozinhados, retirar da frigideira e reservar.
Fatiar os cogumelos finamente. Levar à mesma frigideira e temperar com sal e pimenta preta. Deixar reduzir. Quando estiverem cozinhados, retirar da frigideira e reservar.
Em uma tigela, adicionar as azeitonas, os pimentos, os cogumelos e os orégãos. Ir acrescentando o molho de tomate aos poucos, misturando bem (a quantidade de molho de tomate pode variar. O ideal é encontrar um equilíbrio para que não fique muito seco, mas também não escorra ao montar os rissóis).
Está pronto a usar como recheio dos rissóis.
Após a massa arrefecer, transferi-la para uma bancada polvilhada com farinha e amassar por alguns minutos até ficar lisa e maleável.
Com a ajuda de um rolo de cozinha, esticar a massa até atingir uma espessura fina e uniforme.
Usar um copo largo ou um cortador redondo para cortar círculos de massa.
Colocar uma porção do recheio escolhido no centro de cada círculo, dobrar ao meio formando uma meia-lua e pressionar bem as bordas para selar. Para um acabamento perfeito, pressionar as extremidades com um garfo.
Num prato, misturar a água com o amido de milho até obter uma mistura homogénea.
Noutro prato, colocar o pão ralado.
Passar cada rissol primeiro pela mistura líquida e depois pelo pão ralado.
Fritar em óleo quente até ficarem dourados.
Retirar e deixar escorrer sobre papel absorvente.